“Ain pronkjewail in golden raand, is Grönnen, Stad en Ommelaand”

Met dezelfde intentie zingt hij de hymne op Groningen als “La Montagne” van Jean Ferrat, Patron Cuisinier Jean-Michel Hengge, afkomstig uit Frankrijk.

In het seizoen bij het krieken van de dag vaak te vinden op de Groningse kwelders om lamsoor en zeekraal te plukken of in de Drentse bossen om paddenstoelen te zoeken. Producten die ’s avonds zijn terug te vinden op de borden van zijn gasten.

De filosofie van Mémé, zijn grootmoeder en eerste leermeester, was eenvoudig en wordt nog altijd door hem gehuldigd: respecteer het product en kook vanuit je hart!

Jean-Michel Hengge, Patron cuisinier Restaurant Muller.
Zijn specialiteiten:
Ballottine van ganzen- en eendenlever.
Gebakken St. Jakobsnoten met cantharellen en jus van cantharellen.
Lamsrug in zoutdeeg met eigen jus en zeekraal.